Pâtissier/-ère

Durée de la formation: 3 ans

La formation se fait en alternance, afin qe les élèves se procurent, dans un environnement de travail réel, des compétences liées à la pratique concrète de l'activité professionelle. Les cours se font par "Block", c'est-à-dire que les apprentis sont pendant plusieurs semaines en entreprise puis 2 à 3 semaines dans l'établissement scolaire. L'année scolaire dure en Allemagne de septembre de l'année N jusqu'en juillet de l'année N+1.

 

Profil des qualifications et des compétences :

  • application de dispositions relatives à l'hygiène, à la sécurité et la santé, et de mesures d'assurance qualité;
  • confection de pâtisseries fines à partir de masse et de pât à génoise, á biscuit, sablée, à chou, à macaron et meringuée, ainsi que feuilletée, brisée, levée et pain d'épices;
  • fabrication d'entremets, de produits à base de sucre, de produits à base de crème glacée, de pâte d'amande, de chocolat et de praliné;
  • conception et création de tartes, de pièces montées et de décoration à partir de différents produits pâtissiers;
  • Conseil aux clients et vente de produits, tout comme l'élaboration d'offres de produits de circonstances.

 

Les pâtissiers travaillent principalement dans des entreprises artisanales comme les pâtisseries, les Cafés / Salons de thé et les boulangeries, ou encore dans le domaine de l'hôtellerie.

Responsable de la formation:
Jo Wörner
Tel.: +49(0)7851 99169 0
Mail: j.woerner@bs-kehl.de