Boucher/-ère

Durée de la formation: 3 ans

La formation se fait en alternance, afin qe les élèves se procurent, dans un environnement de travail réel, des compétences liées à la pratique concrète de l'activité professionelle. Les cours se font par "Block", c'est-à-dire que les apprentis sont pendant plusieurs semaines en entreprise puis 2 à 3 semaines dans l'établissement scolaire. L'année scolaire dure en Allemagne de septembre de l'année N jusqu'en juillet de l'année N+1.

 

Profil des qualifications et des compétences:

  • fabrication de produits de charcuterie variés, en particulier de charcuterie cuite, bouillie et crue;
  • découpage de carcasse d'animaux de boucherie;
  • préparation de morceaux pour leur traitement ultérieur et pour la vente;
  • fabrication de produits de salaison cuits et crus, de produits prêts à cuisiner et à cuire, de viande hachée et de produits à bade de viande hachée;
  • application de procédés en vue du stockage et de l'embalage, des dispositions legales relatives aux produits alimentaires et à l'hygiène, ainsi qu'à la protection du travail et de la santé;
  • utilisation d'installations, de machines et d'appareils;
  • maintien et présentation de la qualité des produits.

 

Les bouchers/-ères travailkent en boucheries artisanales, dans les magasins spécialisés du secteur boucher et dans les magasins de détail, dans l'industrie de la viande, dans les abattoirs, dans les commerces de viande en gros et dans les entreprises de découpe de viande.